Pommard, le vin rouge puissance sur la Route des Grands Crus

En bref : Pommard est le deuxième plus gros village producteur de Bourgogne après Beaune, avec 337 hectares de vignes plantées exclusivement en Pinot Noir. L’appellation ne compte aucun grand cru (un choix historique jamais remis en cause) mais 28 premiers crus parmi lesquels Les Rugiens et Les Epenots sont souvent considérés comme l’égal qualitatif des grands crus voisins. Le Château de Pommard, bâtisse du XVIIIe siècle, abrite le Clos Marey-Monge, plus grand monopole de la Côte de Beaune avec 20 hectares d’un seul tenant.

Pommard est un nom qui claque dans la bouche des amateurs de vin rouge bourguignon. Entre Beaune au nord et Volnay au sud, ce village de 430 habitants (données INSEE 2023) aligne l’une des plus fortes concentrations de premiers crus de Bourgogne sur un territoire de 10 km². Ses vins charpentés, tanniques, parfois sévères dans leur jeunesse, comptent parmi les plus longues gardes de la Côte de Beaune.

Un nom venu de l’Antiquité romaine

L’étymologie la plus communément admise fait dériver Pommard de Pomona, déesse romaine des fruits et des vergers. La découverte de pièces de monnaie à l’effigie de Néron sur le territoire de la commune atteste d’une occupation gallo-romaine dès le Ier siècle, et il est probable que la vigne y était déjà cultivée à cette époque. Plus tard, ce sont les moines de Cluny et de Cîteaux qui structurèrent le vignoble, dessinant la mosaïque des climats telle que nous la connaissons aujourd’hui.

L’appellation Pommard a été officiellement reconnue comme Appellation d’Origine Contrôlée le 11 septembre 1936, faisant partie du tout premier contingent des AOC françaises créées sous l’impulsion du juriste Pierre Le Roy de Boiseaumarié, fondateur de l’INAO.

28 premiers crus, zéro grand cru : l’histoire d’un choix délibéré

C’est la singularité la plus discutée de Pommard : pourquoi un village de cette réputation ne possède-t-il aucun grand cru ? La réponse est historique. Dès la classification de 1855, le classement de Lavalle estimait qu’aucun climat de Pommard ne se détachait assez des autres pour mériter d’être classé à part. Ce jugement historique, jamais remis en cause depuis, fait que Pommard reste aujourd’hui une appellation village et premier cru, sans l’étiquette grand cru, alors que plusieurs de ses parcelles sont régulièrement comparées aux grands crus de la Côte de Nuits par les dégustateurs professionnels.

Le village compte 28 premiers crus sur environ 125 hectares, soit près de 40 % de sa surface totale en appellation : l’une des plus fortes proportions de la Côte de Beaune.

Les deux géants : Les Rugiens et Les Epenots

Les Rugiens : la puissance absolue

Situé à la limite sud-ouest du village, en direction de Volnay, le climat Les Rugiens produit ce que beaucoup considèrent comme le Pommard le plus viril et le plus structuré. Le sol argilo-calcaire, riche en oxyde de fer qui donne sa teinte rougeâtre au terroir (d’où le nom « rugiens », qui évoque la rouille), impose des tanins fermes qui nécessitent un minimum de 8 à 10 ans de cave avant de s’apprivoiser. En bouche, les arômes de fruits noirs, de cuir, de poivre et de chocolat s’entremêlent dans une trame serrée qui évolue lentement.

Les Epenots : l’équilibre et l’élégance

À l’est du village, vers Beaune, le climat Les Epenots, subdivisé en Grands Epenots, Petits Epenots et Clos des Epenots, offre un style sensiblement différent. Les sols plus profonds et moins ferrugineux produisent des vins plus souples, plus aromatiques dans leur jeunesse, avec des tanins mieux intégrés. Les arômes de fruits rouges croquants (cerise, framboise) et d’épices douces dominent.

Le Grand Clos des Epenots

Le Domaine de Courcel, propriétaire historique du Grand Clos des Epenots en monopole, produit ici l’un des Pommard les plus recherchés de la Côte de Beaune, avec des vignes de Pinot Fin âgées de 50 ans en moyenne. Ce clos est considéré par de nombreux critiques comme ayant le potentiel d’un grand cru, si la classification avait évolué différemment.

Un Rugiens et un Epenots servis ensemble illustrent parfaitement la diversité de Pommard : le premier incarne la puissance minérale, le second la générosité fruitée.

Le Château de Pommard et le Clos Marey-Monge

Construit en 1726 par Vivant Micault, secrétaire de Louis XV, le Château de Pommard domine le vignoble de sa silhouette classique. Son domaine, le Clos Marey-Monge, est le plus grand monopole viticole de la Côte de Beaune : 20 hectares d’un seul tenant, entièrement clos de murs, plantés en Pinot Noir. Le château propose aujourd’hui des dégustations, des visites des caves voûtées et des expositions d’art contemporain au milieu des fûts de chêne.

La Route des Grands Crus, créée officiellement en 1937, traverse le vignoble de Pommard : un itinéraire devenu mythique où le village occupe une place centrale.

Domaines et producteurs

Au-delà du Château de Pommard et du Domaine de Courcel (Grand Clos des Epenots, Les Rugiens, Les Fremiers), plusieurs domaines méritent le détour :

• Domaine Parent : l’un des plus anciens du village, avec des parcelles dans Les Epenots et Les Rugiens, connu pour ses élevages longs en fûts de chêne partiellement neufs.
• Domaine Vaudoisey-Creusefond : produit un Epenots réputé pour son équilibre entre puissance et finesse.
• Domaine de Montille : domaine historique de Volnay qui possède aussi des parcelles à Pommard, notamment en Les Rugiens.

La plupart des domaines accueillent les visiteurs sur rendez-vous. Plusieurs cavistes du centre du village permettent de déguster et comparer plusieurs producteurs sans se déplacer.

À table avec un Pommard

Un Pommard à table, c’est du bœuf (pavé, grillade, braisé) ou du gibier (sanglier, chevreuil) avant toute autre chose. Sa structure tannique appelle des plats robustes : un coq au vin, un civet, ou simplement un morceau de viande rouge grillée. Côté fromages, les pâtes lavées comme l’Époisses, le Langres ou le Soumaintrain sont des partenaires de choix : la puissance du vin tient tête à celle du fromage sans s’effacer.

La température de service idéale se situe entre 14 et 17 °C. Pour les millésimes récents (moins de 5 ans), un carafage d’une heure est recommandé pour ouvrir les arômes.

Visiter Pommard

Le village lui-même se parcourt en une demi-journée. L’église Saint-Pierre se repère de loin à son clocher carré typique des villages viticoles de la Côte de Beaune. Les ruelles étroites du centre conservent des maisons de vignerons des XVIIe et XVIIIe siècles, avec leurs portes de caves en plein cintre.

En quittant le village vers le sud, la D973 descend vers Volnay à travers les vignes des Rugiens et de Volnay : l’une des plus belles perspectives viticoles de la Côte de Beaune. La Voie des Vignes, piste cyclable qui relie Beaune à Santenay, traverse Pommard et offre une alternative agréable à la voiture pour relier les villages entre eux.

Pommard se trouve à 4 km au sud de Beaune et à 45 km au sud de Dijon. Le stationnement est gratuit autour de la place de l’Église et le long de la D973 qui traverse le village. La gare TGV la plus proche est celle de Beaune (6 km), avec des correspondances TER fréquentes.