Pommard:los potentes tintos de la Côte de Beaune

En resumen: Pommard es el segundo pueblo productor de vino mas grande de Borgoña después de Beaune, con 337 hectareas de viñedos plantados exclusivamente con Pinot Noir. La denominación no tiene ningun grand cru (una decision histórica de principios del siglo XX) pero cuenta con 28 premier cru, entre los que Les Rugiens y Les Epenots son a menudo considerados cualitativamente iguales a los grand cru vecinos. El Chateau de Pommard, una construcción del siglo XVIII, alberga el Clos Marey-Monge, el mayor monopolio de la Cote de Beaune con 20 hectareas continuas.

Pommard es un nombre que resuena entre los amantes del vino tinto de Borgoña. Entre Beaune al norte y Volnay al sur, este pueblo de 430 habitantes (datos del INSEE 2023) cuenta en 10 km² con una de las mayores concentraciones de premier cru de Borgoña. Sus vinos estructurados, tanicos, a veces severos en su juventud, se encuentran entre los de mayor envejecimiento de la Cote de Beaune.

Un nombre procedente de la Antiguedad romana

La etimología mas aceptada hace derivar Pommard de Pomona, diosa romana de las frutas y los huertos. Monedas con la efigie de Nerone descubiertas en el territorio del municipio atestiguan un asentamiento galorromano ya en el siglo I, y es probable que la vid ya se cultivara aquí en esa época. Mas tarde, los monjes de Cluny y Cîteaux estructuraron el viñedo, conformando el mosaico de climats tal como lo conocemos hoy.

La denominación Pommard fue reconocida oficialmente como Appellation d’Origine Controlee el 11 de septiembre de 1936, formando parte del primer contingente de AOC francesas creadas bajo el impulso del jurista Pierre Le Roy de Boiseaumarie, fundador del INAO.

28 premier cru, cero grand cru: la historia de una decision deliberada

Esta es la singularidad mas discutida de Pommard: por que un pueblo de tal reputación no tiene ningun grand cru? La respuesta es histórica. Cuando se elaboro la clasificación de los vinos de Borgoña a principios del siglo XX, los viticultores de Pommard rechazaron la reclasificacion a grand cru para sus mejores climats, en particular Les Rugiens y Les Epenots, por temor a restricciones adicionales y al aumento de los impuestos sobre la tierra. Esta decision administrativa, nunca revisada desde entonces, hace que Pommard siga siendo hoy una denominación village y premier cru, sin la etiqueta grand cru, aunque varias de sus parcelas son comparadas regularmente con los grand cru de la Cote de Nuits por los catadores profesionales.

El pueblo cuenta con 28 premier cru en aproximadamente 135 hectareas, casi el 40% de su superficie total de denominación: una de las proporciones mas altas de la Cote de Beaune.

Los dos gigantes: Les Rugiens y Les Epenots

Les Rugiens: poder absoluto

Situado en el límite suroccidental del pueblo, en dirección a Volnay, el climat Les Rugiens produce lo que muchos consideran el Pommard mas viril y estructurado. El suelo arcilloso-calcario, rico en oxido de hierro que da al terruño su tono rojizo (de ahí el nombre “rugiens”, que evoca el orin), impone taninos firmes que requieren un minimo de 8 a 10 anos de bodega antes de domarse. En boca, los aromas de frutos oscuros, cuero, pimienta y chocolate se entretejen en una trama apretada que evoluciona lentamente.

Les Epenots: equilibrio y elegancia

Al este del pueblo, hacia Beaune, el climat Les Epenots - subdividido en Grands Epenots, Petits Epenots y Clos des Epenots - ofrece un estilo sensiblemente diferente. Suelos mas profundos y menos ferrosos producen vinos mas suaves, mas aromaticos en su juventud, con taninos mejor integrados. Dominan los aromas de frutos rojos crujientes (cereza, frambuesa) y especias dulces.

Le Grand Clos des Epenots

El Domaine de Courcel, propietario histórico del Grand Clos des Epenots en monopolio, produce aquí uno de los Pommard mas buscados de la Cote de Beaune, con cepas de Pinot Fin de 50 anos de media. Este clos es considerado por muchos criticos con potencial de grand cru, si la clasificación hubiera evolucionado de otra manera.

Un Rugiens y un Epenots servidos juntos ilustran perfectamente la diversidad de Pommard: el primero encarna el poder mineral, el segundo la generosidad afrutada.

Chateau de Pommard y Clos Marey-Monge

Construido en 1726 por Vivant Micault, secretario de Luis XV, el Chateau de Pommard domina el viñedo con su silueta clásica. Su finca, el Clos Marey-Monge, es el mayor monopolio viticola de la Cote de Beaune: 20 hectareas continuas, completamente amuralladas, plantadas de Pinot Noir. El castillo ofrece hoy catas, visitas a las bodegas abovedadas y exposiciones de arte contemporáneo: su colección incluye obras de Dali, Picasso y Miro, presentadas entre las barricas de roble.

La finca del Chateau de Pommard fue el escenario en 1937 de la celebración del 80 aniversario de la Route des Grands Crus: un acontecimiento que subrayaba el papel central de Pommard en este ya mitico itinerario.

Dominios y productores

Ademas de Chateau de Pommard y Domaine de Courcel (Grand Clos des Epenots, Les Rugiens, Les Fremiers), varios dominios merecen una visita:

• Domaine Parent: uno de los mas antiguos del pueblo, con parcelas en Les Epenots y Les Rugiens, conocido por sus largas crianzas en barricas de roble parcialmente nuevas.
• Domaine Vaudoisey-Creusefond: produce un Epenots conocido por su equilibrio entre potencia y fineza.
• Domaine de Montille: un dominio histórico de Volnay que también posee parcelas en Pommard, especialmente en Les Rugiens.

La mayoria de los dominios reciben visitantes con cita previa. El Comptoir des Vins de Pommard, una bodega de comercio en el centro del pueblo, permite degustar y comparar varios productores sin desplazarse de un pueblo a otro.

Pommard en la mesa

Un Pommard en la mesa pide ternera (filete, a la parrilla, estofado) o caza (jabalí, ciervo) ante todo. Su estructura tanica exige platos robustos: coq au vin, un estofado o simplemente un trozo de carne roja a la parrilla. En cuanto a los quesos, los de corteza lavada como l’Epoisses, el Langres o el Soumaintrain son companeros ideales: el poder del vino aguanta el queso sin desvanecerse.

La temperatura de servicio ideal esta entre 14 y 17 °C. Para las cosechas recientes (menos de 5 anos), se recomienda decantar durante una hora para abrir los aromas.

Visitar Pommard

El pueblo mismo se recorre en medio día. La iglesia de San Pedro, del siglo XVIII, se distingue desde lejos por su campanario cuadrado típico de los pueblos viticolas de la Cote de Beaune. La fuente del Artichaut, en la plaza de la Iglesia, debe su nombre a la forma de su surtidor central. Las estrechas callejuelas del centro conservan casas de viticultores de los siglos XVII y XVIII, con sus portones de bodega de medio punto.

Saliendo del pueblo hacia el sur, la D973 desciende hacia Volnay a través de las viñas de Les Rugiens y Volnay: una de las mas bellas perspectivas viticolas de la Cote de Beaune. La Voie des Vignes, una pista ciclable que une Beaune con Santenay, atraviesa Pommard y ofrece una agradable alternativa al coche para desplazarse entre los pueblos.

Pommard se encuentra a 4 km al sur de Beaune y a 45 km al sur de Dijon. El aparcamiento es gratuito alrededor de la plaza de la Iglesia y a lo largo de la D973 que atraviesa el pueblo. La estación de TGV mas cercana es la de Beaune (6 km), con frecuentes conexiones TER.