Gevrey-Chambertin | Trésors de Côte d'Or

En bref : Gevrey-Chambertin est le village qui détient le record de la Côte de Nuits avec 9 grands crus sur environ 500 hectares de vignes. Chambertin, le plus célèbre d’entre eux, était le vin préféré de Napoléon I^er, qui en exigeait un verre à chaque repas, même en campagne. Le village conserve aussi le château de Vergy, ancienne forteresse du XI^e siècle, et des caves creusées au Moyen Âge par les moines.

Gevrey-Chambertin est un nom qui compte dans le monde du vin. Quand un amateur prononce ce mot, il ne nomme pas seulement un village de la Côte de Nuits, il évoque la puissance tannique, la longueur en bouche et la capacité de garde des plus grands pinots noirs de Bourgogne. C’est le point d’orgue septentrional de la Route des Grands Crus, à 12 kilomètres au sud de Dijon, et le premier village grand cru en venant du nord.

Neuf grands crus, record de la Côte de Nuits

Aucun autre village de Bourgogne ne peut revendiquer neuf appellations grand cru sur son seul territoire. Ces neuf climats sont alignés sur le coteau qui surplombe le village, face à la plaine de la Saône, bénéficiant d’une exposition est-sud-est et de sols calcaires du Jurassique moyen. Du nord au sud : Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Mazis-Chambertin, Griotte-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazoyères-Chambertin et Ruchottes-Chambertin.

Chambertin et Clos de Bèze, à voir

Le Chambertin est le plus ancien et le plus réputé. Ses 13,57 hectares produisent un vin que Napoléon faisait venir sur les champs de bataille - la légende raconte que le maréchal Lefebvre, propriétaire du Clos de Bèze, offrit une pièce de son vin à l’Empereur, qui n’en but plus jamais d’autre. Le Clos de Bèze, adjacent avec ses 15,40 hectares, est considéré comme son égal qualitatif par les connaisseurs : il fut planté dès le VII^e siècle par les moines de l’abbaye de Bèze, ce qui en fait l’une des plus anciennes parcelles de vigne encore en production en France.

Les autres grands crus

Les autres grands crus complètent ce noyau historique. Charmes-Chambertin est le plus étendu (30,84 ha) et souvent le plus abordable. Griotte-Chambertin (2,73 ha) est le plus rare avec seulement 12 000 bouteilles par an. Chapelle-Chambertin produit des vins réputés pour leur finesse aromatique, tandis que Mazis-Chambertin donne des vins charpentés qui excellent après dix ans de garde. Latricières-Chambertin se distingue par son austérité minérale, Mazoyères-Chambertin est souvent assemblé à Charmes dont il est contigu, et Ruchottes-Chambertin surprend par la puissance que ses 3,31 hectares caillouteux parviennent à produire.

Histoire : quand Gevrey est devenu Gevrey-Chambertin

Jusqu’en 1847, le village s’appelait simplement Gevrey. Cette année-là, par décision royale, le conseil municipal obtint l’autorisation d’ajouter le nom de son cru le plus prestigieux - une pratique alors courante en Bourgogne (Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée et Puligny-Montrachet suivirent le même mouvement). Le geste officialisait la renommée déjà internationale du Chambertin, que les cours européennes s’arrachaient depuis le XVIII^e siècle.

Cette renommée ne doit rien au hasard. Les moines cisterciens de l’abbaye de Cîteaux, puis les ducs de Bourgogne, ont structuré le vignoble dès le haut Moyen Âge. Les archives montrent que le Clos de Bèze était déjà cité en 630 dans une donation à l’abbaye de Bèze, ce qui en fait l’une des plus anciennes parcelles de vigne encore en production en France.

Les climats UNESCO

Depuis le 4 juillet 2015, les climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Gevrey-Chambertin est l’un des villages les plus représentés dans ce classement, avec ses 9 grands crus et de nombreux premiers crus qui participent à ce que le dossier de candidature appelait « un paysage culturel évolutif vivant ».

Un climat, en Bourgogne, est une parcelle de vigne délimitée avec précision, qui a son nom, son histoire et son type de sol. À Gevrey, la diversité géologique est particulièrement frappante : le chambertin repose sur des sols calcaires du Jurassique moyen, tandis que les parcelles plus basses, classées en premiers crus ou en appellation village, mêlent argile et cailloux calcaires. Cette mosaïque de sols, combinée à l’exposition et au microclimat du coteau, crée les conditions uniques qui justifient le classement.

Le sentier des Grands Crus, balisé sur 7 kilomètres entre Gevrey et Morey-Saint-Denis, permet de parcourir cette diversité à pied avec des panneaux explicatifs qui racontent l’histoire de chaque climat. Comptez 1h30 à 2h pour une promenade complète.

Les domaines à voir

Gevrey-Chambertin compte une quarantaine de domaines en production. Parmi les plus réputés : le domaine Armand Rousseau, qui possède des parcelles dans cinq des neuf grands crus et dont les bouteilles atteignent plusieurs centaines d’euros sur les places de marché. Le domaine Denis Bachelet, plus modeste en taille (5 ha) mais tout aussi recherché, et le domaine Claude Dugat, qui produit l’un des chambertins les plus secrets et les plus cotés. Pour qui cherche des vins plus accessibles, des domaines comme Rossignol-Trapet, Fourrier ou Bruno Clair offrent d’excellents rapports qualité-prix sur leurs premiers crus et leurs appellations villages.

Déguster et visiter

Plusieurs caves et domaines accueillent le public à Gevrey-Chambertin, la plupart sur rendez-vous. Les cavistes du centre permettent de comparer plusieurs appellations voisines sans se déplacer de village en village.

Le village lui-même mérite une promenade. L’église Saint-Aignan, du XIII^e siècle, abrite une statue classée de la Vierge à l’Enfant. Les ruelles du centre conservent des maisons de vignerons des XVII^e et XVIII^e siècles, avec leurs portes de caves à vin en plein cintre. La mairie, place de la Mairie, occupe un ancien hôtel particulier du XVIII^e siècle.

Le château de Vergy

À 3 kilomètres au sud-ouest du village, perché sur la motte qui domine la combe de Lavaux, le château de Vergy est l’un des plus anciens châteaux forts de la Côte de Nuits. Ses premières fortifications remontent au XI^e siècle. Il fut le siège d’une des plus puissantes familles nobles de la région, les seigneurs de Vergy, dont la lignée remonte au IX^e siècle.

Les caves du château, creusées dans le calcaire, accueillent aujourd’hui des dégustations et des visites guidées. La vue depuis la terrasse embrasse l’intégralité du vignoble de Gevrey et, par temps clair, le Mont Blanc. Le domaine produit lui-même plusieurs cuvées issues de parcelles classées en appellation Gevrey-Chambertin.

Informations pratiques

Gevrey-Chambertin se trouve à 12 km au sud de Dijon, accessible par la D974 (l’ancienne Nationale 74) qui longe le vignoble. Le village est desservi par la ligne de bus 60 (Dijon-Beaune, arrêt Gevrey-Chambertin centre) et par le train TER en gare de Gevrey-Chambertin, avec des liaisons vers Dijon (15 min) et Beaune (20 min). Le stationnement est gratuit sur la place de la Mairie et autour de l’église.

La meilleure période pour visiter s’étend du printemps à l’automne : les vignes en fleurs en mai-juin, les vendanges en septembre-octobre. La Saint-Vincent tournante, fête patronale des vignerons, rassemble plusieurs dizaines de milliers de visiteurs quand elle a lieu à Gevrey (dernièrement en 2022).