Dijon en 2 días:ruta hora a hora

Dos días en Dijon se llenan rápido si uno se organiza mal: el centro histórico se recorre en una mañana, pero la ciudad tiene suficientes museos gratuitos, mercado y restaurantes serios como para ocupar un fin de semana entero sin repetir sitio. La dificultad no está en encontrar qué hacer, sino en encajar las franjas reservables (torre del palacio, degustaciones) sin sacrificar el tiempo de paseo libre entre monumentos. Aquí tiene un desarrollo hora por hora, con los trayectos a pie cronometrados, las reservas que hay que prever y un presupuesto detallado para no tener que improvisar sobre el terreno. El itinerario supone una llegada el sábado por la mañana y una salida el domingo a última hora de la tarde; se desplaza sin problema a un viernes noche-domingo mediodía, salvo por el día de mercado de las Halles, que conviene comprobar antes de fijar las fechas.

Día 1, mañana: palacio de los Duques y centro histórico

9:30: dirección a la place de la Libération, frente al palacio de los Duques y de los Estados de Borgoña. El edificio combina un núcleo medieval de los siglos XIV-XV con una fachada clásica de los siglos XVII-XVIII diseñada a partir de un proyecto inicial de Jules Hardouin-Mansart: dos visitas en una, sin cambiar de dirección. El museo de Bellas Artes, en el ala este, es gratuito desde 2004 para las colecciones permanentes y abre a las 9:30 (del 1 de octubre al 31 de mayo); allí se ven las tumbas de Philippe le Hardi y Jean sans Peur, rodeadas de 82 estatuillas de alabastro llamadas plañideras (pleurants).

10:30: si ha reservado (obligatorio, en la oficina de turismo, 11 rue des Forges), suba a la torre Philippe le Bon: 316 escalones, 45 minutos de visita guiada, tarifas y horarios en destinationdijon.com. Reserve esta franja antes de salir de casa, los grupos de máximo 18 personas se llenan rápido el fin de semana.

Seguir las flechas de la lechuza hasta Notre-Dame

11:30: llegue a la iglesia de Notre-Dame por la rue de la Chouette, siguiendo las placas de bronce de la Ruta de la Lechuza, señalizada desde 2001. En este tramo corto se encuentran la lechuza de la suerte esculpida en un contrafuerte norte (se toca con la mano izquierda para pedir un deseo) y el hôtel de Vogüé, en el número 8 de la rue de la Chouette. Cuente 10 minutos a pie entre el palacio y la iglesia. La fachada de Notre-Dame también luce el Jacquemart, el autómata de cuatro figuras que marca las horas desde 1382: una parada de dos minutos frente a la iglesia basta para localizar las cuatro siluetas antes de seguir camino.

Reservas que hay que hacer antes de salir

Tres franjas hay que bloquear con antelación, y condicionan el resto del plan. La torre Philippe le Bon se reserva en la oficina de turismo, 11 rue des Forges, para grupos de máximo 18 personas: reserve en cuanto tenga las fechas fijadas, sobre todo un sábado. Una mesa en Cibo se reserva varias semanas antes de un fin de semana. Una degustación en la École des vins de Bourgogne, en la Cité de la gastronomie, se reserva en línea, idealmente unos días antes, porque las franjas del sábado se agotan rápido. El resto del programa (museo de Bellas Artes, Halles, Jardin de l’Arquebuse, Le Pré aux Clercs) no requiere ninguna reserva anticipada.

Día 1, tarde: Halles, compras y paseo

13:00: dirección a las Halles de Dijon, a unos 10 minutos a pie de Notre-Dame. El mercado cubierto del siglo XIX (abierto en 1875) funciona los martes, jueves, viernes y sábados de 7:00 a 13:00. Un sábado por la tarde los puestos están cerrados, pero la estructura metálica y los comercios alrededor se pueden visitar igualmente. Si su estancia coincide con un día de mercado, llegue antes de las 13:00 para ver a los productores todavía trabajando.

14:00: almuerzo ligero o parada golosa en la rue Bannelier, que bordea directamente las Halles: en La Buvette des Halles (1 rue Bannelier) se pueden llevar las ostras o quesos comprados en los puestos minutos antes.

15:00: suba hacia la place François-Rude, donde reina desde 1904 la estatua del Bareuzai (el vendimiador), y siga hasta el barrio de los Anticuarios, rue Verrerie y rue Auguste-Comte: una treintena de galerías ocupan casas de entramado de madera del siglo XV, con sus voladizos incluidos. Es el tramo más fotogénico de la ciudad, siempre que se mire hacia las fachadas en lugar de los escaparates. Cuente 45 minutos para este tramo paseando, algo más si las galerías de anticuarios le retienen.

16:30: parada de compras en la rue de la Liberté, el eje comercial del centro. Allí se encuentra la casa Maille, presente desde el siglo XIX, para volver con un tarro de mostaza que no existe en ningún otro sitio en esta forma.

Día 1, noche: cena y salida nocturna

19:30, restaurante probado: Le Pré aux Clercs, 13 place de la Libération, justo enfrente del palacio. Ambiente de brasserie elegante con terraza en la plaza cuando hace buen tiempo, más de 450 referencias en la carta de vinos. Reserva recomendada la víspera para un sábado noche (03 80 38 05 05).

Para una cena gastronómica, en su lugar: Cibo, 24 rue Jeannin, una estrella en la guía Michelin, chef Angelo Ferrigno. Hay que reservar varias semanas de antelación para un fin de semana, y contar con un presupuesto claramente superior al de Le Pré aux Clercs, es una velada aparte, no una opción para improvisar sobre la marcha.

21:30: si aparecen ganas de una última copa, uno de los bares de vino del centro permite probar una copa de Borgoña sin comprometerse a una comida entera. Dr Wine, en pleno centro, reúne más de 700 referencias de vinos de Borgoña, una treintena de ellas servidas por copas, lo que deja espacio a la improvisación en vez de una elección fija sobre una botella entera. La Cave du Palais, a dos pasos del palacio de los Duques, y el Caveau de la Chouette, en una bodega abovedada del centro histórico, juegan un registro más íntimo. También es la ocasión de preparar el programa del día siguiente delante de un mapa en lugar de un teléfono.

Día 2, mañana: gastronomía y jardín

9:30: a pie o en tranvía (líneas T1/T2) hasta la Cité internationale de la gastronomie et du vin, en el Parvis de l’Unesco, a unos 1 km del centro histórico. El acceso al recinto (aldea gastronómica, tienda, librería) es libre; solo la exposición permanente «À la table des Français» es de pago y lleva alrededor de 1 hora. Si quiere añadir una degustación en la École des vins de Bourgogne, reserve en línea antes de salir, las franjas del fin de semana se agotan rápido.

11:00, al salir de la Cité, camine hasta el Jardin de l’Arquebuse (14 rue Jehan de Marville), a 5 minutos a pie de la estación: gratuito para todo el recinto salvo el planetario, con un jardín botánico de 5 hectáreas, unas 1.500 especies vegetales y una rosaleda de 300 variedades. Una buena media hora para tomar aire entre dos visitas patrimoniales densas.

Día 2, tarde: última vuelta y salida

13:00: almuerzo rápido antes de retomar el tren o la carretera. La place François-Rude y sus terrazas siguen siendo el valor seguro, a 15 minutos a pie del Jardin de l’Arquebuse.

14:30: última parada libre, a elegir según lo que se haya saltado el día anterior: la sala de guardias del palacio (18 m de largo, 9 m de ancho, gratuita), una última vuelta por las Halles si es día de mercado, o un paseo por el barrio Jean-Jacques Rousseau, una de las extensiones de la Ruta de la Lechuza añadidas en 2011, para quien quiera salir de las plazas más fotografiadas.

16:00: dirección a la estación de Dijon-Ville, a unos 10 minutos a pie del centro, para el final de la estancia.

Resumen de presupuesto del fin de semana

Para dos personas, en dos días y una noche de hotel, el alojamiento cuesta entre 129 € (3 estrellas) y 196 € (4 estrellas) la noche, según Booking.com. Cuente el doble para dos noches si se queda un día más. En cuanto a las comidas, prevea entre 60 y 120 € al día para dos, desde el almuerzo ligero en las Halles hasta la cena en Le Pré aux Clercs. Las actividades de pago siguen siendo modestas: la torre Philippe le Bon (tarifas en destinationdijon.com), desde 22 € para una degustación en la Cité de la gastronomie (a comprobar en la taquilla oficial antes de reservar). En total, cuente entre 250 y 420 € para dos personas, una noche de hotel incluida, siendo generoso en la horquilla de comidas y alojamiento.

Un presupuesto más ajustado es posible durmiendo en un hotel económico, desde unos 80 € para un B&B Hotel según Booking.com, y apostando por las visitas gratuitas: museo de Bellas Artes, Jardin de l’Arquebuse, acceso libre a la Cité de la gastronomie, paseos por el centro histórico.