Beaune: capital de los vinos de Borgoña y de los Grands Crus

En resumen: Beaune, unos 22.000 habitantes en el corazon de la Cote d’Or, es la capital indiscutible de los vinos de Borgoña. Su centro medieval rodeado de murallas, los Hospicios con su tejado de tejas vidriadas y su posicion como punto de partida de la Route des Grands Crus la convierten en una parada obligatoria de cualquier viaje enoturistico a Borgoña. Dedique dos días a la ciudad, tres o cuatro para explorar los viñedos circundantes.

A medio camino entre Dijon (40 km al norte) y Chalon-sur-Saone (30 km al sur), Beaune ocupa una posicion estrategica en el corazon de la Cote d’Or. La ciudad es la puerta de entrada natural a la Route des Grands Crus, el itinerario viticola mas prestigioso de Francia, declarado Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2015 como Climats de Bourgogne. No es el municipio mas grande de Borgoña (va después de Dijon y Chalon-sur-Saone), pero concentra la mayor infraestructura enoturistica: bodegas abiertas al publico, escuelas de cata, bodegas históricas y casas de subastas.

Los Hospicios de Beaune: una obra maestra del gótico flamigero

El Hotel-Dieu de los Hospicios de Beaune, fundado en 1443 por el canciller Nicolas Rolin, es el monumento mas fotografiado de Borgoña. Su tejado policromo de tejas vidriadas y sus ventanas goticas lo convierten en una obra maestra del siglo XV. Funciono como hospital hasta 1971 y alberga el poliptico del Juicio Final de Rogier van der Weyden.

Una visita libre dura aproximadamente una hora. Se descubren la gran sala de los Pobres (50 metros de largo), la botica y las cocinas. Es posible prolongar la visita con una cata de vinos en la bodega contigua. Una página dedicada detalla horarios, precios y opciones de visita: vea Hospicios de Beaune.

La subasta de los vinos de los Hospicios tiene lugar el tercer domingo de noviembre. Es la subasta de vinos mas antigua y famosa del mundo. Las 60 hectareas de viñedos propiedad de los Hospicios producen algunas de las denominaciones mas prestigiosas de Borgoña, incluyendo varios Grands Crus de la Cote de Beaune.

Centro histórico y murallas: una ciudad medieval preservada

Beaune ha conservado tres cuartas partes de su muralla medieval, un caso raro en Francia. El recorrido de las murallas, de casi 2,5 km, se recorre a pie siguiendo 17 puntos de interés señalizados. Clasificada como Monumento Historico desde 1929 y 1937, la muralla combina elementos del siglo XIV al XVII: torres de vigilancia, baluartes poligonales y puertas fortificadas.

Las murallas: el circuito fortificado mas largo de la Cote d’Or

Las fortificaciones de Beaune pasaron por tres grandes fases. El primer recinto amurallado data de los siglos XIII-XIV, con muros de 8 metros de alto y fosos inundados. En la segunda mitad del siglo XV se anadieron las torres Blondeau, Renard y Bussieres. Tras la toma de la ciudad por Luis XI en 1478, el rey mando construir el Castillo de Beaune (1482-1527) para controlar a una población que permanecio fiel a Maria de Borgoña. Finalmente, entre 1513 y 1524, se construyeron cuatro grandes torres de 7 metros de espesor: la Grosse Tour, la Tour des Dames, la Tour des Cordeliers y la Tour des Filles.

Las puertas y baluartes

En el siglo XVII, la Guerra de los Diez Anos (1636-1637) anadio cinco baluartes poligonales: San Nicolas, San Martin, Notre-Dame, Bretonniere y Santa Ana. El Tratado de Nimega en 1678 hizo obsoletas las fortificaciones, y la ciudad se abrio en el siglo XVIII bajo el alcalde Jean-Francois Maufoux. Los paseos construidos sobre los baluartes, especialmente el Rempart des Dames y el Rempart de l’Hotel-Dieu, ofrecen hoy vistas sobre los viñedos circundantes. La Puerta de San Nicolas (reconstruida en 1770) y la Puerta Bretonniere (1779) marcan las entradas monumentales de la ciudad.

La basílica de Notre-Dame y las callejuelas del centro

En el corazon de la ciudad, la basílica de Notre-Dame de Beaune, edificio románico del siglo XII, merece una parada por sus tapices del siglo XV que representan la vida de la Virgen. Las calles del centro antiguo, alrededor de la Plaza Carnot y la Rue de l’Hotel-Dieu, conservan casas entramadas y palacetes de los siglos XV al XVIII. La Plaza Carnot, bordeada de plátanos y terrazas de cafes, es el punto de encuentro de los beaunois.

La Route des Grands Crus desde Beaune

Beaune es el punto de partida ideal de la Route des Grands Crus, el itinerario viticola que atraviesa los mas prestigiosos viñedos de Borgoña de norte a sur, desde Dijon hasta Santenay, a lo largo de unos 60 km. El tramo mas famoso, la Cote de Beaune, comienza a pocos kilómetros al sur de la ciudad y se extiende unos veinte kilómetros a lo largo de la ladera.

Itinerario en el corazon de la Cote de Beaune

Saliendo de Beaune hacia el sur por la D973, se atraviesa una sucesión de pueblos viticolas entre los mas renombrados del mundo: Pommard (Premier Crus robustos), Volnay (vinos elegantes y finos), Meursault (referencia mundial del chardonnay), Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet (Grand Crus blancos). La Cote de Beaune cuenta con 8 denominaciones Grand Cru en unas 6.000 hectareas de viñedos, produciendo algunos de los mejores vinos blancos del planeta: Montrachet, Chevalier-Montrachet, Corton-Charlemagne.

Al norte de Beaune, la carretera sube hacia Aloxe-Corton (Corton y Corton-Charlemagne) y se une a la Cote de Nuits, tierra de los grandes Grand Crus tintos (Romane-Conti, Chambertin, Clos de Vougeot).

Las denominaciones emblematicas de la Cote de Beaune

Entre los ocho Grand Cru de la Cote de Beaune, el Montrachet (producido en Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet) esta considerado el mejor vino blanco seco del mundo. El Corton produce tanto tintos como blancos en la colina de Corton en Aloxe. El Corton-Charlemagne debe su nombre al emperador Carlomagno, quien se dice poseia viñedos en esta ladera. Todo el conjunto esta declarado Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2015 como Climats de Bourgogne, un reconocimiento de las parcelas de viñedo delimitadas con precisión por los monjes cistercienses ya en la Edad Media.

Catas, bodegas y fincas en Beaune

Beaune concentra varias decenas de bodegas abiertas al publico, desde las mas históricas hasta las mas contemporaneas. Es uno de los raros lugares en Borgoña donde se pueden degustar vinos de diferentes denominaciones de la Cote de Beaune y la Cote de Nuits sin salir del centro de la ciudad.

Las bodegas históricas en el centro

La Cave d’Elisee (38 boulevard Marechal Foch) ofrece tres formatos de cata: descubrimiento de 3 vinos (30 minutos), despertar de las 5 Cotes con 6 vinos desde Chablis hasta Maconnais (1 hora, 25 EUR) y secretos de los Climats con 6 vinos incluyendo un Grand Cru y dos Premier Crus. Caveau Nuiton-Beaunoy, en pleno corazon de la ciudad, representa una cooperativa de 80 viticultores de la Cote de Beaune y la Cote de Nuits, con catas gratuitas desde denominaciones regionales hasta Grands Crus.

Las Caves Patriarche son las mas extensas de Borgoña (mas de 5 km de galerias) y ofrecen una cata libre de 10 vinos. Maison Champy, la casa de comercio de vinos mas antigua de Borgoña (fundada en 1720), ofrece catas de 5 vinos en sus bodegas históricas. Bouchard Pere et Fils, instalado en el antiguo Castillo de Beaune, posee 130 hectareas de viñedos incluyendo varios Grands Crus.

Las fincas alrededor de Beaune

A pocos kilómetros de Beaune, varias fincas abren sus puertas con cita previa: el Castillo de Meursault (referencia mundial para los vinos blancos, 3.500 metros cuadrados de bodegas abovedadas), el Castillo de Santenay (fortaleza con tejas de colores, bodegas del siglo IX) y el Castillo de Pommard. Se recomienda reservar para las fincas mas prestigiosas, especialmente en temporada alta.

Gastronomia y buenos restaurantes en Beaune

El mercado del sábado

El mercado de Beaune, que se celebra cada sábado por la mañana alrededor de la lonja y la Plaza de la Halle, es uno de los mas animados de Borgoña. Se encuentran quesos regionales (Epoisses, Soumaintrain, Chaource), chacina (jambon persille, salchicha borgona), caracoles y por supuesto vinos de los viticultores locales. Es el lugar ideal para componer una cesta de productos locales antes de un paseo por la Route des Grands Crus.

Donde comer en Beaune

La Plaza Carnot concentra varias brasseries tradicionales. Ma Cuisine (passage Sainte-Helene) es famosa por su boeuf bourguignon y su extensa carta de vinos (cerrado sábado y domingo). Soul Kitchen (1 rue Rousseau-Deslandes), mencionado en la Guia Michelin, ofrece cocina de temporada en un entorno intimo. Maison Jules (28 place Carnot) es una brasserie local abierta siete días a la semana, con clásicos borgoneses a precios razonables.

Para una comida con estrella Michelin, Le Benaton (25 faubourg Bretonniere) tiene una estrella cerca de la Moutarderie Fallot. Loiseau des Vignes (31 rue Maufoux) y 21 Boulevard (21 boulevard Saint-Jacques) completan la oferta gastronómica de la ciudad.

Las especialidades borgonas para probar

No se puede abandonar Beaune sin haber probado el boeuf bourguignon, los oeufs en meurette (huevos escalfados en vino tinto), el jambon persille, los caracoles de Borgoña con mantequilla de perejil y el Epoisses, el queso mas famoso de Borgoña. La Moutarderie Fallot (fábrica artesanal de mostaza fundada en 1840) ofrece una visita a sus talleres y una degustación de sus mostazas aromatizadas.

Informacion practica

Acceso en tren y en coche

La estación de Beaune cuenta con servicios TER y algunos TGV. Desde París, la ruta mas eficiente combina un TGV hasta Dijon (1h35 desde París Gare de Lyon) y luego 20-25 minutos de tren regional hasta Beaune. Desde Lyon, calcular 1h40 en coche (160 km) o un viaje en tren con transbordo. En coche, Beaune es accesible por la autopista A6, salida Beaune.

Aparcamiento en el centro

La ciudad dispone de 13 aparcamientos (de los cuales 4 gratuitos) con mas de 1.300 plazas. Los aparcamientos de pago ofrecen la primera media hora gratis por unos 4,50 EUR por 3 horas. El estacionamiento en superficie esta organizado en tres zonas: roja (1,50 EUR/hora), naranja (1 EUR luego 0,40 EUR/24 min) y verde (límite de 10 horas). En verano y durante la subasta de los Hospicios en noviembre, aparcar es muy difícil. El aparcamiento de la Plaza de la Halle y el de los Hospicios son los mas prácticos para el centro histórico.

Oficina de turismo

La oficina de turismo Beaune y Pays Beaunois se encuentra en el 6 boulevard Perpreuil, 21200 Beaune (teléfono: +33 3 80 26 21 30, email: contacts@beaune-tourisme.fr). Ofrece visitas guiadas de la ciudad, catas organizadas, alquiler de bicicletas (incluso electricas para la Route des Grands Crus) y reserva de catas en bodegas asociadas. El folleto Beaune, Ciudad del Vino esta disponible gratuitamente in situ.