Dijon, capital de los Duques y ciudad viva

Una ciudad de 160 000 habitantes que ha conservado su corazón medieval, ha abierto su Cité internationale de la Gastronomie y se recorre a pie desde el palacio de los Duques hasta el jardín de l’Arquebuse en menos de treinta minutos.

Dijon en un minuto

A menudo se subestima Dijon. Se imagina una ciudad de paso entre París y Lyon: una estación, un hotel, un plato de bœuf bourguignon y se vuelve a partir. Es un error. Dijon es una capital a escala humana, con un centro histórico totalmente peatonal, siete museos gratuitos, un tranvía silencioso y una gastronomía que entró en 2010 en la lista del patrimonio mundial de la UNESCO, con el título de Comida gastronómica de los franceses.

Se pueden pasar allí 48 horas sin volver a coger el coche, dormir en un hôtel particulier del siglo XVII, almorzar en un mercado del sábado por la mañana y acabar el día en un bar de vinos de la rue Berbisey. Es el punto de partida lógico de cualquier viaje por la Côte-d’Or.

Dijon se lee como un libro abierto: empiece por la place de la Libération, a la sombra del palacio de los Duques, y luego déjese perder por las callejuelas hasta la rue Verrerie. Lo demás viene solo.

Notas de campo, junio de 2026

Llegar y desplazarse

En tren

Dijon-Ville está servida por 25 TGV directos al día desde París-Gare-de-Lyon (1 h 35, desde 39 € reservando con tres semanas de antelación en SNCF Connect). Los TER Bourgogne-Franche-Comté llegan a Beaune en 22 minutos (9,20 € tarifa completa, 6,44 € con la tarjeta Avantage), a Auxerre en 1 h 45 vía Montbard.

En coche

A6 desde París (3 h, 39 € de peaje), A31 desde Nancy, A39 desde Bourg-en-Bresse. Dos aparcamientos disuasorios gratuitos con tranvía incluido en el billete: Parc-Relais Valmy (norte) y CHU-Bocage (oeste). El centro urbano es zona de bajas emisiones desde septiembre de 2025: vehículos Crit’Air 4 y 5 prohibidos entre semana.

Sobre el terreno

Dos líneas de tranvía (T1, T2) conectadas con la estación, billete sencillo 1,50 €, pase de un día 4,20 €. Bicicleta compartida local DiviaVélodi: 30 min gratis, una estación en cada parada de tranvía. A pie, todo el centro histórico cabe en un cuadrado de 1,2 km de lado.

El recorrido de la Lechuza

Un itinerario peatonal señalizado con 22 etapas de bronce, incrustadas en los adoquines, que une los principales monumentos. Salida en la oficina de turismo (11 rue des Forges), folleto gratuito, cuente 2 h caminando con calma.

Qué hay que ver

El palacio de los Duques y de los Estados de Borgoña

El corazón simbólico de la ciudad. La torre Philippe-le-Bon (46 metros, 316 escalones) ofrece el único panorama de 360° del centro histórico. Solo visita guiada, previa reserva en la oficina de turismo (5 €, todos los días de abril a noviembre). El Musée des Beaux-Arts ocupa el ala este, entrada gratuita, dos plantas, cuente 2 horas: las tumbas de los Duques de Borgoña, de alabastro y mármol negro, valen por sí solas el desplazamiento.

La Cité internationale de la Gastronomie et du Vin

Abierta en mayo de 2022 en el antiguo recinto hospitalario, 6 500 m², de pago (12 €), un poco cara si solo se toma la exposición permanente. Mejor en fórmula combinada con cata en la bodega (6 000 referencias, 45 vinos por copa): 28 € por dos horas, reserva obligatoria el fin de semana.

Notre-Dame de Dijon

Iglesia gótica del siglo XIII. Dos detalles que no hay que perderse: la lechuza esculpida en el contrafuerte norte (la que se toca con la mano izquierda pidiendo un deseo) y el Jacquemart, autómata de cobre traído de Courtrai por Felipe el Atrevido en 1382, que toca los cuartos de hora desde hace 640 años.

Los barrios

El barrio de los anticuarios

Alrededor de la rue Verrerie, la rue Auguste-Comte y la place Bossuet. Una treintena de galerías, tiendas de brocante y talleres de restauración, generalmente abiertos de martes a sábado de 14 a 19 h. Tomar un café en la Rhumerie (16 rue Verrerie), un pequeño bar que se ha quedado fuera del tiempo.

Berbisey, Charrue

El barrio estudiantil y de ocio, entre la place Wilson y la place Émile-Zola. Una veintena de bares, más animados de jueves a sábado. Evitar la place de la République el sábado por la noche si se busca tranquilidad.

Dónde comer, tres direcciones probadas

La Maison des Cariatides, mesa gastronómica

Hôtel particulier del siglo XVII, una estrella Michelin (Thomas Collomb). Menú de mediodía a 55 € (entrante-plato-postre), menú degustación de 7 pasos a 125 €. Reservar con dos semanas de antelación como mínimo. 28 rue Chaudronnerie.

DZ’envies, bistró moderno

La dirección de mediodía preferida de los locales. Una pizarra que cambia cada día, en torno a 24 € el plato. Carta de vinos corta pero afinada en Borgoña tinto. 12 rue Odebert, cerrado domingo y lunes.

Chez Léon, el clásico

Bistró familiar desde 1955, œufs en meurette a 12 €, bœuf bourguignon a 19 €, milhojas con mostaza de Borgoña para terminar. 20 rue des Godrans, servicio continuo de 12 a 22 h en verano.

Dónde dormir

Tres opciones según el presupuesto: Hôtel Le Jacquemart (2★, 68–85 €, rue de la Chouette, bien situado, algo anticuado), Hôtel des Ducs (3★, 105–140 €, rue Lamonnoye, habitaciones renovadas en 2024), Hostellerie du Chapeau Rouge (4★, 195–320 €, en un hôtel particulier al pie del palacio de los Duques, donde durmió Napoleón III).

Salir por la noche

Para vinos por copa, Dr Wine (5 rue Musette, de 18 a 1 h), 65 referencias por copa, selección afinada de la Côte de Beaune. Para cerveza artesanal, La Distillerie (13 rue Chabot-Charny). Para conciertos en directo, La Vapeur (sala de músicas actuales, 42 avenue de Stalingrad), programación densa de septiembre a junio.

Lo que yo evitaría

Los restaurantes de mantel blanco de la place de la Libération: decorado magnífico, cocina industrial y cuenta inflada. Los paseos en trenecito turístico (12 €, 40 minutos): el recorrido de la Lechuza es gratuito y cubre los mismos puntos. La visita al parc de la Colombière un domingo por la tarde de mayo: bonito pero abarrotado.

Presupuesto y estaciones

Un fin de semana completo para dos, hotel 3★, dos cenas en bistró, un almuerzo gastronómico, entradas a museos y transporte local: cuente de 420 a 560 € para dos personas sin el viaje de ida y vuelta desde París. Mejores momentos: la segunda quincena de mayo, todo septiembre. A evitar: los tres primeros fines de semana de noviembre durante la subasta de vinos de los Hospices de Beaune, todo Dijon está completo.