Die Hierarchie der Burgunder Weine:Grand Cru, Premier Cru, Village

Kurz gesagt: Das Burgund ordnet seine 84 Appellationen in vier ineinandergreifende Stufen, Regional, Village, Premier Cru, Grand Cru, aufgebaut auf der Grundeinheit des Weinbergs: dem Climat, einer durch Boden und Ausrichtung abgegrenzten Parzelle. Dieses seit dem Mittelalter von Mönchen geprägte und später durch das Erbrecht zersplitterte System steht seit dem 4. Juli 2015 auf der UNESCO-Weltkulturerbeliste.

Anders als Bordeaux, das Weingüter klassifiziert, klassifiziert das Burgund Terroirs. Eine einzige Familie kann ein paar Rebzeilen in einem Grand Cru besitzen und einige hundert Meter weiter mehrere Hektar Regionalappellation: Nicht der Name des Erzeugers bestimmt die Stufe des Weins, sondern die genaue Parzelle, aus der er stammt. Wer diese Pyramide versteht, versteht auch, warum zwei Flaschen derselben Rebsorte aus demselben Dorf im Preis um das bis zu Fünfzigfache auseinanderliegen können.

Vier Stufen, eine Pyramide zunehmender Präzision

Der Weinberg des Burgund zählt 84 Appellations d’Origine Contrôlée: 7 Regional-, 44 Village- und 33 Grand-Cru-Appellationen. Je enger die geografische Abgrenzung, desto kleiner die Menge: Allein die Regionalappellationen machen fast 50 % der Produktion aus, die Village-Weine rund ein Drittel, die Premiers Crus etwa 10 % und die Grands Crus kaum 1,5 bis 2 %.

Die Regionalappellationen, die Basis des Weinbergs

Eine Regionalappellation (Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passetoutgrain …) kann aus Trauben stammen, die im gesamten oder einem Großteil des burgundischen Weinbaugebiets geerntet wurden. Sie ist der breiteste und erschwinglichste Einstieg in die Pyramide.

Die Village-Appellationen, 44 Gemeinden, die dem Wein ihren Namen geben

Eine Village-Appellation beschränkt die Ernte auf das Gebiet einer einzigen Gemeinde oder einer kleinen Gruppe benachbarter Gemeinden: Gevrey-Chambertin, Meursault, Pommard. Die Trauben müssen von Parzellen innerhalb der Gemeindegrenzen stammen und ein strengeres Lastenheft erfüllen als die Regionalweine.

Die Premiers Crus, 662 herausgehobene Climats ohne eigenständige Appellation

Der Status Premier Cru wurde durch ein Dekret vom 14. Oktober 1943, mitten in der Besatzungszeit, geschaffen. Er schafft keine neue Appellation: Er hebt innerhalb einer Village-Appellation bestimmte, als überlegen erachtete Climats hervor, deren Name dann neben dem der Gemeinde auf dem Etikett erscheinen darf. Das Burgund zählt heute 662 davon, verteilt auf die 44 Dörfer, mit jüngeren Erweiterungen wie jener, die Pouilly-Fuissé 2020 gewährt wurde.

Die Grands Crus, 33 Appellationen auf rund 550 Hektar

An der Spitze bilden 33 Grand-Cru-Appellationen jeweils eine eigene AOC, unabhängig vom Gemeindenamen: Chambertin, Montrachet, Corton, Clos de Vougeot. Sie verteilen sich auf 24 Climats in der Côte de Nuits, 8 in der Côte de Beaune und 1 in Chablis (das in Wirklichkeit 7 verschiedene Climats unter einer einzigen Appellation zusammenfasst). Insgesamt bedecken diese herausragenden Parzellen rund 550 bis 560 Hektar, eine kleinere Fläche als viele einzelne Weinbaugemeinden.

Der Sonderfall Chablis

Der einzige Grand Cru außerhalb der Côte-d’Or vereint tatsächlich 7 Climats auf einem einzigen, nach Südwesten ausgerichteten Hang oberhalb der Stadt Chablis im Yonne-Département: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur und Vaudésir. Sie teilen sich dieselbe Grand-Cru-Appellation, eine Ausnahme in einem System, in dem jeder Grand Cru grundsätzlich einem einzigen Climat entspricht.

Was ist ein Climat?

Das Wort bezeichnet nicht das Wetter, sondern eine Weinbergparzelle, die durch ihren Boden, ihre Hangneigung und ihre Ausrichtung genau abgegrenzt ist, unabhängig von der dort angebauten Rebsorte. Das Burgund zählt davon rund 1.247, jede mit einem seit Jahrhunderten überlieferten Namen, manchmal auf einer Steintafel am Rand des Weinbergs eingemeißelt. Zwei benachbarte Climats, nur durch eine einfache Mauer oder einen Weg getrennt, können spürbar unterschiedliche Weine hervorbringen und auf unterschiedlichen Stufen der Pyramide eingeordnet sein: Genau diese über Generationen erkannte feine Abstufung strukturiert das gesamte System.

Eine seit neun Jahrhunderten gewachsene Abgrenzung

Die Mönche, die ersten Vermesser des Weinbergs

Die heutige Parzellierung geht auf die Arbeit der Klosterorden zurück. Die Zisterziensermönche der 1098 gegründeten Abtei von Cîteaux und die Cluniazenser der 909 gegründeten Abtei von Cluny bewirtschafteten den Weinberg über ein Netz von Klostergütern (Granges) und beobachteten Parzelle für Parzelle die Unterschiede in Boden und Ergebnis in der Flasche. Diese Arbeit brachte namhafte Clos hervor: den bereits im 7. Jahrhundert erwähnten Clos de Bèze, den Clos de Vougeot von 1115, den Clos de Tart von 1141.

Das napoleonische Kataster und die Zersplitterung durch Erbteilung

Das zwischen 1807 und 1861 erstellte napoleonische Kataster hielt die Grenzen jeder Parzelle schriftlich fest. In Verbindung mit dem französischen Zivilrecht, das die gleichmäßige Aufteilung des Erbes unter den Erben vorschreibt, führte es zu einer fortschreitenden Zersplitterung: Ein einst zusammenhängender historischer Climat wurde nach und nach unter mehreren Eigentümern aufgeteilt, von denen jeder nur wenige Rebzeilen bewirtschaftete. Dieses Phänomen, das Gegenteil des bordelaiser Modells, in dem das Weingut eine einzige Einheit bleibt, ist die direkte Ursache für das Mosaik kleiner Parzellen, das das heutige Burgund kennzeichnet.

Die ersten schriftlichen Klassifikationen, 1831-1861

Erste formale Klassifizierungsversuche entstehen im 19. Jahrhundert: Dr. Morelot veröffentlicht 1831 eine erste Klassifikation, gefolgt von Jules Lavalle 1855. Das Landwirtschaftskomitee von Beaune formalisiert diese Hierarchie anschließend 1861 in seinem Plan statistique des vignobles produisant les grands vins de Bourgogne, einem Text, der die heutige Pyramide direkt vorwegnimmt.

Die UNESCO-Aufnahme vom 4. Juli 2015

Am 4. Juli 2015 nahm das UNESCO-Welterbekomitee auf seiner 39. Sitzung in Bonn „die Climats, terroirs de Bourgogne” in die Liste des Weltkulturerbes auf, in der Kategorie Kulturlandschaft. Die geschützte Fläche umfasst 13.219 Hektar, umgeben von einer Pufferzone von 50.011 Hektar, über 104 Gemeinden, die sich auf rund 60 Kilometern von Dijon bis Saint-Sernin-du-Plain in Saône-et-Loire erstrecken. Die Aufnahme erkennt zwei kulturelle Kriterien an: das außergewöhnliche Zeugnis einer Weinbautradition (Kriterium iii) und das herausragende Beispiel einer traditionellen Bodennutzung (Kriterium v). Sie umfasst auch die historischen Zentren von Dijon und Beaune, Städte, die diese Produktion seit dem Mittelalter organisiert und vermarktet haben.

Ein burgundisches Etikett lesen

Drei Hinweise genügen, um eine Flasche in der Pyramide einzuordnen. Ein Gemeindename allein (Meursault, Pommard) zeigt eine Village-Appellation an. Ein Gemeindename gefolgt von einem Climat-Namen in kleinerer Schrift (Meursault Les Charmes) weist auf einen Premier Cru hin. Ein Climat-Name, der allein steht, ohne Gemeinde (Montrachet, Chambertin), zeigt einen Grand Cru an: Der Climat ist dann selbst zur Appellation geworden. Diese Lesart sagt nichts über Preis oder Stil des Weins aus, verortet aber präzise die geografische Herkunft dessen, was im Glas ist.