Genussroute in der Côte-d'Or:4 Tage von Tisch zu Tisch

Kurz gesagt: in vier Tagen essen und trinken, ohne eine Erfahrung zu wiederholen. Märkte, Keller, Sterne, Workshops, Erzeuger, Dijon–Beaune mit Abstechern in Weindörfer.

Keine Touristenfolklore: Terroir-Küche aus Jahrhunderten. Œufs en meurette, Époisses mit Marc, Bœuf bourguignon, vom Erzeuger zum Teller.

Tag 1: Dijon, gastronomische Hauptstadt

Vormittag: Halles-Markt

Seit 1875. Di/Do/Fr/Sa 7–13 Uhr, Samstag vollster Tag. Jambon persillé, Escargots, Charolais, Époisses, Soumaintrain, Ami du Chambertin. Käse und Charcuterie fürs Picknick.

Später Vormittag: Senf-Workshop

Moutarderie Fallot (seit 1840), 8 rue de la Chouette. Führung ca. 1 h auf Buchung. Verkostung: grobkörnig, Verjus, Kräuter, Cassis.

Mittag: traditionelles Burgund

Rue des Godrans oder Place François-Rude. Vorspeisen-Auswahl: Œufs en meurette, Jambon persillé, Escargots. Apéritif Crémant, dann Aligoté oder Passetoutgrain. Grands Crus für später.

Nachmittag: Cité de la gastronomie

Fünf Sinne, interaktive Workshops. Shop mit regionalen Produkten. 2 h.

Abend: Dinner in Dijon

La Dame d’Aquitaine · William Frachot (2 Sterne, Hostellerie du Chapeau Rouge) · L’Aspérule. Samstagabend mind. eine Woche voraus.

Tag 2: Dijon nach Beaune über Côte de Nuits

Vormittag: Route des Grands Crus

Gevrey (14 km): Château mit Führung Dorf bis Grand Cru, 1 h. Dann Morey oder Chambolle, Premier Cru vergleichen (Morey strukturiert, Chambolle seidig).

Mittag: Nuits-Saint-Georges

Le Grenier à Sel, Menüs 20–40 €.

Nachmittag: Beauner Keller

Nuiton-Beaunoy (gratis, 80 Winzer) · Patriarche (10 Weine) · Élisée (3 Formeln: 3 Weine/30 Min./13 €, 6 Weine/1 h/25 €, 6 Weine inkl. Grand Cru/1 h).

Abend: Dinner in Beaune

Ma Cuisine (20.000 Flaschen) · Soul Kitchen · Maison Jules · Le Bénaton · Loiseau des Vignes.

Tag 3: Erzeuger, Märkte, Côte de Beaune

Vormittag: Beauner Markt (Sa)

~180 Händler, 8–12 Uhr. Époisses AOP und Winzerflaschen mitnehmen.

Später Vormittag: Meursault

Château de Meursault auf Termin. Vergleich: Meursault Perrières · Puligny · Chassagne.

Mittag: Puligny-Montrachet

Le Montrachet, 60–80 €/Person.

Nachmittag: Käse und Rückweg

Optional Fromagerie Berthaut in Époisses (~1 h Fahrt nördlich von Beaune, im Auxois) oder zurück über Pommard, Volnay, Monthélie.

Abend: Sterne-Dinner

Relais Bernard Loiseau (Saulieu, 2 Sterne) oder Le Bénaton. Wochen voraus.

Tag 4: Kochworkshop und Abschied

Vormittag: Burgunderküche

Cité: Bœuf bourguignon, Œufs en meurette, Pain d’épices. Tarife und Buchung auf der Website der Cité.

Mittag: letzte Verkostung

Place Carnot oder Picknick. Cave du Château de Beaune oder Cave des Cordeliers für Flaschen mitnehmen.

Geschätztes Budget für 4 Gastro-Tage

Vollversion (2 Sterne-Dinner, ≥2 Verkostungen/Tag): 760–1.140 €/Person. Bistro-Markt: 350–500 €.