De woordenschat van Bourgondië, zonder jargon

Nauwkeurig afgebakend, benoemd wijngaardperceel, sinds 2015 erkend als UNESCO-werelderfgoed. Er zijn 1 247 climats in Bourgondië, elk met zijn eigen geschiedenis, bodem, ligging en microklimaat. Voorbeelden: Clos de Vougeot, Les Amoureuses, Corton.

Appellation d'Origine Contrôlée: een groepering van meerdere climats onder hetzelfde productiereglement (druivenras, opbrengst, wijnbereiding, geografisch gebied). 84 AOC's in Bourgondië. Voorbeelden: Vosne-Romanée (14 climats), Gevrey-Chambertin (9 climats).

Kwaliteitshiërarchie binnen een dorpsappellation. Grand Cru: het hoogste niveau, de climat draagt de naam van de appellation (bijv. Corton-Charlemagne). Premier Cru: het middelste niveau, de naam van de climat volgt op de naam van het dorp (bijv. Meursault Les Perrières). 33 Grands Crus en 640 Premiers Crus in Bourgondië.

De koningin onder de rode druiven van de Côte de Nuits en de Côte de Beaune. Gevoelig voor de terroir, met aroma's van rood fruit (kers, framboos), specerijen, ondergroei en met de jaren truffel. Weinig tannine: hij veroudert op elegantie. 12 000 ha beplant in Bourgondië.

De koning onder de witte druiven van de Côte de Beaune, het Chablisien en het Mâconnais. Geeft mineraliteit (vuursteen, krijt), citrusfruit, wit fruit, boter en hazelnoot, afhankelijk van de rijping. 6 800 ha beplant in Bourgondië. Basis van de Crémant de Bourgogne.

Secundair wit druivenras, steviger, geplant op minder edele terroirs. Levendig, zuur en citroenachtig: het geeft dorstlessers (Bourgogne Aligoté) en zit in de Kir. 1 800 ha. De appellation Bouzeron is het enige dorp dat 100 % Aligoté maakt.

Mousserende wijn volgens de traditionele methode, gemaakt van Chardonnay, Pinot Noir, Aligoté en Gamay. Minimaal 9 maanden op fles (sur lattes). 20 miljoen flessen per jaar. AOC sinds 1975. Uitstekend alternatief voor champagne bij de aperitief of bij oesters.

Specifieke fles van 62 cl (in plaats van 75 cl), uitsluitend gebruikt voor de Vin Jaune van de Jura. De gedrongen vorm beperkt de oxidatie tijdens de rijping van minimaal 6 jaar en 3 maanden onder een gistvlies. Geldt niet voor de wijnen van Bourgondië.

Term voor de inwoner van Vézelay (Yonne), vaak verward met het wijnbouwgebied van Bourgondië. Vézelay ligt in Neder-Bourgondië (Yonne), buiten de Côte-d'Or. De wijngaard (AOC Vézelay) staat los van de UNESCO-geclassificeerde Climats van de Côte de Beaune en de Côte de Nuits.

Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne. Organisatie die de appellations beheert, de wijnen promoot, onderzoek aanstuurt en de productiereglementen uitgeeft. Gevestigd in Beaune. Officiële bron voor oppervlaktes, opbrengsten, volumes en gemiddelde prijzen.

Institut National de l'Origine et de la Qualité. Staatsinstelling die de AOC/AOP/IGP-productiereglementen goedkeurt, de naleving van de regels controleert en de erkenningen verleent. Elke wijziging van een appellation loopt via het INAO.

Fietspad van 60 km dat Dijon met Santenay verbindt langs de Route des Grands Crus. Voormalige spoorlijn die is omgebouwd. Glad wegdek, bewegwijzering, waterpunten en picknickplaatsen. Geschikt voor elektrische fietsen en gezinnen. Fietsverhuur in Dijon, Beaune en Nuits-Saint-Georges.

Ziekenhuis gesticht in 1443 door Nicolas Rolin, kanselier van Bourgondië. Beroemd om de Salle des Pôvres, de dakspanten, het polyptiek van Rogier van der Weyden en de jaarlijkse wijnveiling (derde weekend van november). De opbrengst van de wijnen van de Hospices financiert het moderne geriatrische ziekenhuis.

Toeristische route van 60 km van Dijon naar Santenay, langs de 32 wijngemeenten van de Côte de Nuits en de Côte de Beaune. Specifieke bruine bewegwijzering. Niet te verwarren met de Voie des Vignes (het parallelle fietspad).

Zachte kaas met gewassen korst, van rauwe koemelk, gerijpt met marc de Bourgogne (distillaat van druivenpersresten). AOP sinds 1996. Gemaakt in Époisses (Côte-d'Or) en in 13 naburige gemeenten. Krachtige geur, romige smaak met een nootachtige toets. Past bij een witte Bourgogne (Meursault) of een Marc de Bourgogne.

Hartig soesje met kaas (traditioneel Comté of Époisses), specialiteit van Bourgondië. Oorsprong: Flogny-la-Chapelle (Yonne). Lauwwarm geserveerd bij de aperitief, vaak met een Crémant de Bourgogne. De gougère van Flogny kreeg in 1997 het label „Site remarquable du goût”.

Bourgondische vleeswarenspecialiteit: gekookte witte ham zonder been, bestrooid met peterselie, gebonden met rode wijn (Bourgogne of Irancy) en gelatineus gemaakt. Koud geserveerd als voorgerecht, met boerenbrood en augurkjes. Klassieke combinatie: rode Bourgogne (Marsannay, Irancy).

Het oudste snoepje van Frankrijk dat nog steeds wordt gemaakt (sinds 1591). Groene anijszaadjes die 15 dagen lang in koperen ketels met suikersiroop worden omhuld. Gemaakt in Flavigny-sur-Ozerain (Côte-d'Or) door het huis Troubat. Iconisch ovaal doosje. Zonder kleurstof, zonder kunstmatig aroma.

Specerij op basis van bruine mosterdzaadjes (Brassica juncea), verjus (sap van onrijpe druiven), zout en water. IGP sinds 2009. Echte Dijonmosterd bevat geen azijn. Historische merken: Fallot (Beaune), Edmond Fallot, Moutarderie Royer. Past bij rundvlees, worst en vinaigrettes.

Bakkerijspecialiteit van honing, roggemeel, groene anijs, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Zonder boter, zonder ei, zonder gist (alleen bakpoeder). Dichte textuur, lang houdbaar. Mulot & Petitjean (Dijon) is sinds 1796 de historische hoeder ervan. Past bij foie gras en sterke kazen.

Klein rond gebak van honing en tarwemeel, met abrikozen- of sinaasappelconfituur en een suikerglazuur. Kloosterspecialiteit die door de bakkers van Dijon is overgenomen. Mulot & Petitjean, Au Pain d'Épices. Wordt gegeten als tussendoortje of bij het ontbijt met boter.